Хоакин Турина (1882–1949) КЛАССИЧЕСКИЕ ВАРИАЦИИ ДЛЯ СКРИПКИ И ФОРТЕПИАНО (1932) OP. 72

Varenie baursakov

Každá krajina má svoje vlastné zvláštnosti kuchyne a kulinárske tradície. Kazašská kuchyňa je celkom zaujímavá a rozmanitá, v ktorej je veľké množstvo mäsových jedál, veľa mliečnych jedál a samozrejme slávny kazašský chlieb. Jednou z jeho odrôd sú baursaky. Varia sa v kotlíku na veľkom množstve vriaceho slnečnicového alebo iného rastlinného oleja.

Varenie baursakov

Tradičné tortilly sa vyrábajú z kvasnicového cesta, ale nie každá žena v domácnosti má čas a príležitosť na jeho miesenie. Preto sa niekedy používa kefír.

Ľahko sa dajú vyrobiť koloboky z cesta v teréne.

Keď pastieri museli stráviť noc na poliach so stádom, opekali ich nad ohňom v kotlíku.

V súčasnosti je toto jedlo povinným atribútom kazašského slávnostného stola vrátane svadobného.

Baursaki na kefíre

Zloženie:

  • 500 ml nízkotučného kefíru;
  • 1 stredné kuracie vajce;
  • malá štipka soli (podľa vášho výberu);
  • pol lyžičky sódy bikarbóny alebo lyžička prášku do pečiva na cesto;
  • 1 polievková lyžica slnečnicového alebo iného rastlinného oleja;
  • 4 lyžice cukru;
  • múka - 700 - 800 g (potrebné množstvo múky sa musí zvoliť nezávisle, v závislosti od hrúbky kefíru).

Varenie baursakov:

Varenie baursakov
  1. Vajce s cukrom miešajte metličkou alebo mixérom, osolte a pridajte kefír a rastlinný olej;
  2. Pridajte sódu, premiešajte;
  3. Postupne pridávajte múku (nie naraz, pridajte do pohára) a premiešajte. Cesto na baursaki by vám malo trochu priľnúť k rukám, ale byť elastické, nepridávať príliš veľa múky, inak budú výrobky príliš tvrdé;
  4. Po miesení nechajte hmotu pod vlhkým uterákom alebo igelitovým vreckom, aby nevyschla a neodpočívala si; ​​
  5. Potom cesto rozdeľte na dve časti, jednu z nich vložte pod uterák, aby nevyschol, a druhý kúsok po kúsku odrežte. Nekrájajte príliš veľké, aby sa uvarili rovnomerne. Kus cesta sa dá vyvaľkať na ovál alebo kruh, alebo sa môže vyprážať vo fantazijnom tvare;
  6. Olej zohrejeme v kotlíku a na strednom ohni vyprážame kúsky cesta, ktoré pravidelne obraciame, aby boli rovnomerne vyprážané. Ak je oheň príliš silný, zvnútra budú koloboky veľmi vyprážané a zvnútra vlhké. Ak je cesto slabé, bude absorbovať príliš veľa oleja a bude ťažko stráviteľné;
  7. Počas vyprážania budete musieť pridať olej, aby bolo cesto úplne pokryté, inak by sa mohlo vyprážať nerovnomerne;
  8. Vyprážané baursaky by sa mali položiť na uterák alebo obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Tradičné kazašské baursaky

Zloženie:

  • nízkotučné mlieko - 1 l;
  • cukor - 3 - 4 polievkové lyžice;
  • 1 vajce;
  • soľ - malá štipka;
  • suché droždie - 2 čajové lyžičky alebo 15-20 g čerstvého droždia;
  • maslo alebo margarín - 30 g;
  • prémiová múka - 1 - 1,2 kg;
  • slnečnicový olej.

Príprava:

Varenie baursakov
  1. Najskôr si musíte pripraviť kvasnicové cesto a nechať ho kysnúť. Za týmto účelom nalejte do malej misky s pol pohárom mlieka z množstva uvedeného v recepte, pridajte štipku cukru a droždie, počkajte 15 minút, kým sa nad hmotou nevytvorí kvasnicový uzáver. Cesto môžete dať na batériu alebo do inej misky s teplou vodou, aby ste urýchlili rast kvasiniek;
  2. Keď sa na ceste objaví čiapka, môžete začať miesiť cesto. Vajce vymiešame s cukrom, aby sa napenili, pridáme soľ a mlieko;
  3. Do masy pridáme rozpustené maslo a hotové cesto;
  4. Postupne pridávajte múku, je lepšie miešať naraz jeden pohár, aby ste získali homogénne cesto, ktoré sa mierne drží na rukách;
  5. Cesto preložte do hrnca a zakryte plastovým vreckom alebo fóliou, viečkom alebo vlhkým uterákom. Potom musí byť cesto umiestnené na kysnutie na teplom mieste, napríklad na batériu alebo v mierne predhriatej rúre na 40 stupňov, na 40-60 minút. Dajte pozor, aby cesto nestálo alebo neopadávalo, rúru na pečenie neprekurujte;
  6. Potom by malo byť cesto mierne hnetené a rozdelené rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte - na malé kúsky. Zrolujte kúsky na koloboky a osmažte ich na veľkom množstve zahriateho rafinovaného slnečnicového oleja;
  7. Hotové baursaky dáme na uterák alebo obrúsok;
  8. Tradičné kazašské lahodné baursaky sú pripravené! Môžete ich podávať posypané práškovým cukrom.

Na servírovanie môžete položiť baursaky na podložnú misku a umiestniť ich do stredu stola.

V tatarskej kuchyni sa podávajú s medovou omáčkou. Táto možnosť osloví deti a všetkých milovníkov orientálnych cukroviniek.

Dobrú chuť!

Obezita - viac ako kozmetický problém (Adela Penesová)

Predchádzajúci príspevok Čo štát platí budúcim matkám v roku 2014
Nasledujúci príspevok Kuracie žalúdočné omáčky s paprikou